「どんぶり勘定」とは、昔の職人さん達が腹掛けの前に付いた大きな物入れ（これを「どんぶり」と呼んでたらしい）にお金を入れて無造作に出し入れしていたことから転じて、細かく計算などをしないで、おおまかに金の出し入れをすることをいいます。

その「どんぶり勘定」と対極にあるのが「管理会計」です。
ごく単純に言うと、「管理会計」は、職人さんのどんぶり（腹掛けの前の大きな物入れ）の中をあらかじめいくつかの小さな袋に分けて、お客さんごとにお金の出し入れをする袋を決めておくものです。
例えば、Ａというお客さんからいただいた売上代金はＡという小袋に入れ、Ａというお客さんに販売した商品の仕入代金も同じようにＡという小袋から出すのです。
これによって、Ａというお客さんに対する儲けはＡという小袋の中を覗けば、Ｂというお客さんに対する儲けはＢという小袋を覗けば、一目瞭然となるのです。
そうすると、他の小袋に比べてＡという小袋にあまりお金が残っていなければ、「販売単価を少し上げてもらえるようにＡさんへ交渉しよう」とか、「Ａさん向け商品の仕入代金を少し負けてもらえるように仕入業者に頼んでみよう」とか、取るべき対応策がおのずと浮かび上がってくるようになります。

上の例ではどんぶりの中をお客さんごとの小袋に分けましたが、お客さんに限らず、商品や部門、お店、販売エリアなど、好きなように小袋を分ければいいのです。

商品ごとに分けるのであれば、①という小袋に商品①を販売した売上代金を入れ、商品①を作るのにかかった費用を①という小袋から支払えばいいのです。